Avec La Fenadou, ce sont les seconds producteurs fromagers fermiers qui rejoignent la marque collective des Parc naturels régionaux
« Venant de Picardie, quand nous nous sommes installés avec Michaël au Cayrol en 2017, nous avions la volonté de nous intégrer pleinement dans ce territoire pour lequel nous avions eu un vrai coup de cœur », raconte Marie. « Labellisation bio, transformation fromagère, vente directe sur les marchés, pâturage quotidien en prairies comme en forêts, accueil à la ferme… c’est pour ces raisons et un peu plus que la marque Valeurs Parc leur a été attribuée », explique Régine Pechberty qui accompagne les professionnels dans cette démarche. « Par exemple, le pastoralisme est un vrai engagement pour nous. Nous laissons pousser nos plus belles prairies jusqu’à ce qu’elles montent en graines, puis nous les fauchons et nous répandons ce fourrage sur des parcelles où les variétés historiquement implantées sont plus sensibles à la sécheresse. Les espèces locales, plus résistantes, réensemencent ainsi les prairies moins productives. C’est une méthode peu commune qui nous a été soufflée par un agent du Parc” précise Marie. Toute l’année, dès que le temps le permet, les chèvres vont à la pâture. Au printemps elles mangent les fleurs des prairies. Quand il fait chaud, elles sont plutôt dans les sous-bois où elles mangent les feuilles des ronces, des chênes, des hêtres et l’automne, c’est la châtaigne qui s’ajoute à leur menu. « Dès lors, leur lait prend des saveurs différentes en fonction des saisons ! », explique l’éleveuse.
Le lait des 90 chèvres de races Alpine et Massif central de La Fénadou est entièrement transformé à la ferme en une grande variété de fromages : frais, crémeux, demi-secs, aromatisés, cendrés, faisselle, fromage blanc, tomme…
Marie et Michaël sont présents sur les marchés hebdomadaires de Saint Geniez, Espalion, Saint Côme et Laguiole, et sur les marchés nocturnes d’Espalion et de Saint Côme.
Photo ©S. Malgouyres
