Les pâtes fraîches de Damien et Anaë Planque régalent les Aveyronnais et les autres depuis déjà deux ans. A découvrir au prochain salon du Fabriqué en Aveyron, à Baraqueville, du 26 au 28 septembre.
Past’Aveyron n’aura pas à se déplacer bien loin pour participer au prochain salon du Fabriqué en Aveyron, puisque c’est à Baraqueville que Damien Planque a installé ses ateliers, en 2023. Avec l’aide sa fille, il fabrique là des pâtes fraîches élaborées à partir d’ingrédients exclusivement français : blé dur, œuf, eau. La marque compte aussi des pâtes aux épinards, à l’encre de seiche ou à la tomate. Des coquillettes, des spaghettis, des fusillis, des rigatonis, des tagliatelles, des pennes, des pâtes à lasagnes fabriquées aux dimensions demandées par les clients, etc.
Chaque semaine, 200kg de pâtes fraîches sortent de l’atelier de Baraqueville. Conditionnées dans des boîtes en bambou, sous atmosphère modifiée pour proposer une conservation jusqu’à 15 jours, elles partent à destination de restaurateurs, de cantines collectives, d’hôpitaux, de magasins de la grande distribution et autres détaillants « Que des professionnels », précise Damien Planque.
Bien évidemment, on trouve aussi les Past ‘Aveyron à la boucherie Onet Viandes, le commerce que Damien Planque tient depuis plusieurs années en bordure de la route d’Espalion. Car le fondateur de la marque aveyronnaise de pâtes fraîche ne s’est pas improvisé fabriquant comme ça, sur un coup de tête. « Ça fait 20 ans que je suis dans l’agroalimentaire », rappelle-t-il opportunément. C’est dans la boucherie qu’il avait alors à Bozouls que l’idée des pâtes lui est venue. « Il me semblait qu’il manquait une marque aveyronnaise dans ce domaine », dit-il. Il a acheté une petite machine et a commencé à fabriquer des pâtes fraîches proposées exclusivement aux clients de sa boucherie. Les clients tout autant que le fabricant y ont pris goût. Damien Planque a donc décidé d’investir dans un atelier et le matériel nécessaire à la fabrication de pâtes fraîches en plus grande quantité. Les succès de la marque est tel qu’il envisage maintenant de créer un nouvel atelier à Rodez.
