Le restaurant Bras dans les dix meilleurs du monde, des étoiles aveyronnaises confirmées par le guide Michelin et le bon goût d’Aveyron qui brille aussi au cœur de Paris et ailleurs.
La gastronomie aveyronnaise exhale des parfums de lauriers en ce début d’année 2015. Il y a d’abord eu la consécration d’un déjà grand, Michel Bras, dont le restaurant désormais tenu avec son fils Sébastien, a été sacré 6e meilleur établissement du monde par le magazine Le Chef. Le journal a interrogé 512 chefs étoilés (2 et 3 étoiles) à travers le monde, leur demandant de citer leurs restaurants préférés. Et la maison Bras à Laguiole arrive à la sixième place de ce classement planétaire. Le puech du Suquet est désormais un Everest de la gastronomie !
La bonne nouvelle a été rapidement confirmée par l’édition 2015 du guide Michelin, qui confirme non seulement les 3 étoiles de Bras, mais également tous les autres étoilés du département : Hervé Busset à Conques, Nicole Fagegaltier à Belcastel, Jean-Luc Fau à Rodez, Michel Truchon à Sauveterre et Guillaume Viala à Bozouls. Le guide rouge attribue également un Bib gourmand à dix restaurants aveyronnais : l’Auberge de l’Ady à Valady, l’Auberge du Barrez à Mur-de-Barrez, Côté Saveurs à Villefranche de Rouergue, Midi Papillon à Saint-Jean du Bruel, La Route d’Argent à Bozouls, Gilles Moreau à Laguiole, Le Méjane à Espalion, Les Jardins d’Acropolis à Rodez, Le Café Bras à Rodez, Isabelle Auguy à Rodez.
Enfin, même s’il n’exerce pas en Aveyron, on ne saurait oublier un nouveau venu au firmament de la cuisine de Julien Boscus, nouveau patron du restaurant Les Climats, dans le VIIe arrondissement de Paris. On ne saurait l’oublier car c’est un authentique Aveyronnais de 33 ans, par ailleurs fils d’un autre fier ambassadeur des métiers de bouche, le charcutier-traiteur Pierre Boscus de Saint-Cyprien sur Dourdou.
Il est vrai que la route de Julien Boscus ne pouvait que le conduire à l’excellence, si l’on en juge par les jalons qui l’ont dessinée : Gérard Garrigues à Toulouse, Yannick Alleno à Londres et au Meurice et enfin Pierre Gagnaire à Séoul. Il rejoint ainsi les étoiles aveyronnaises expatriées : Alexandre Bourdas du SaQuaNa à Honfleur et Cyril Lignac du Quinzième à Paris.
