Les sept premiers apprentis du nouveau CAP de coutellerie viennent de faire leur rentrée à Laguiole.

Annoncée en juin, la création à Laguiole du CAP « Instruments coupants et de chirurgie », appelé ICC, spécialité coutellerie, se concrétise. Le démarrage des cours d’enseignement général et professionnel a eu lieu ce mercredi 20 septembre pour sept apprentis. Cette formation a été voulue par la Communauté de Communes Aubrac Carladez Viadène, actrice pour le développement économique de son territoire, qui a mis en place un centre de formation territorial. Le CAP ICC spécialité coutellerie (2 ans) se réalise en collaboration avec des entreprises adhérentes du Syndicat des fabricants aveyronnais du Couteau de Laguiole, les services du CFA de l’académie de Toulouse et du lycée La Découverte de Decazeville.

Pérenniser le savoir-faire coutelier au cœur du territoire de fabrication du couteau de Laguiole : voilà l’objectif poursuivi par l’ensemble des acteurs qui ont porté la création de cette formation de proximité. Elle a pu voir le jour grâce à la mobilisation du Syndicat des fabricants aveyronnais du Couteau de Laguiole, créé en 2013 et présidé aujourd’hui par Honoré Durand.

Manque de main d’œuvre, image dévalorisée du travail manuel, enclavement géographique, éloignement entre formation et production… La volonté de relocaliser une formation en proximité a poussé le Syndicat à se tourner vers la Communauté de Communes, qui a engagé un centre de formation local sur son territoire, « tiers-lieu formation » labellisé DEFI-OCC par la Région Occitanie. La Communauté de Communes a accompagné la mise en œuvre effective du projet, à la fois techniquement et financièrement, et sollicité des opérateurs potentiels. Ce sont finalement les services de l’Éducation Nationale qui ont répondu à l’appel, et plus particulièrement le CFA de l’académie de Toulouse, le Campus des Métiers et des qualifications d’excellence (Industrie du Futur) et le lycée La Découverte de Decazeville.

Après une campagne de communication active et plusieurs dizaines de contacts reçus, sept candidats ont été retenus. Chacun d’entre eux a signé un contrat d’apprentissage avec 3 entreprises du Syndicat (coutellerie Honoré Durand, coutellerie La Forge de Laguiole, coutellerie Benoît l’artisan) de septembre 2023 à juillet 2025. Ils auront 20 semaines de cours par an, dont 17 à Laguiole (au sein du Pôle Multi-services) et 3 au lycée La Découverte à Decazeville. Pendant leurs 2 années, les apprenants bénéficieront d’équipements techniques industriels performants, aussi bien dans les entreprises que pendant leur enseignement au sein du lycée La Découverte.