Depuis un an, Jérémy et Fernanda Duquesne tiennent la Maison Duquesne, la nouvelle boulangerie du village. Et un peu plus.
La création de ce commerce essentiel à la vie du village est une jolie histoire commencée en 2018, quelque-part en… Nouvelle-Zélande. Fernanda (originaire du Chili) et Jérémy (Cantalien d’Aurillac) travaillent alors dans une ferme de café quand des habitants leur ouvrent leur cuisine et leur prêtent leur four pour leur permettre de pétrir et de vendre du pain sur les marchés locaux. « Nous n’étions pas boulangers du tout, se remémore Jérémy. C’était un pur échange humain. Mais cette confiance nous a donné le goût du métier. » L’étincelle ne s’éteindra plus, et leur sens du partage non plus.
Lorsqu’ils découvrent Saint-Rome-de-Tarn un jour d’août, le coup de foudre est immédiat. Le village cherchait des boulangers ; le couple cherchait un lieu où poser ses valises. « Dès les premières heures, on s’est dit qu’on était au bon endroit au bon moment », confie le boulanger.
Pour Fernanda, originaire du Chili et habituée à la bougeotte, l’arrivée dans la commune prend la forme d’un apaisement. « C’est la première fois de ma vie que je ressens un tel sentiment d’appartenance, glisse-t-elle avec émotion. Ici, les gens nous ont intégrés comme si nous faisions partie de leur propre famille. »
Jérémy, formé à l’école Vabret d’Aurillac, travaille sur levain naturel, sélectionne des farines locales et laisse la fermentation longue faire son œuvre. Sur les étals, la tradition Aveyronnaise s’exprime dans le parfum réconfortant d’une fouace moelleuse ou dans la surprenante Fleurine, une viennoiserie garnie d’un cœur fondant de Roquefort. Aux recettes d’ici s’ajoutent aussi des saveurs originaires d’Amérique du Sud : empañadas garnies d’une viande d’Aubrac mijotée doucement avec des oignons fondants et des épices douces, alfajores (biscuits sablés à la confiture de lait)…
Cette dynamique de convivialité et de gourmandise se révélera le 19 septembre à l’Auberge de Saint-Rome, où l’équipe coorganise une fête pour marquer l’Indépendance du Chili. Un événement né d’une envie partagée de faire vivre le village en associant les commerçants et les habitants. Au menu : empañadas, grillades, Terremoto (cocktail de vin blanc, Fernet et glace à l’ananas). La soirée sera animée par le groupe Suena Madera, emmené par Ricardo, un voisin mexicain installé dans la commune. « Être boulangers dans un village rural, ce n’est pas juste fabriquer du pain dans son coin, conclut Jérémy. C’est tisser des liens, travailler avec l’agriculteur et le restaurateur d’à côté, et offrir un lieu où les histoires de chacun peuvent se rencontrer. »
