Mercredi 3 décembre, à l’ESAT de Martiel (près de Villefranche-de-Rouergue), la Chambre d’agriculture, en partenariat avec l’Association aveyronnaise de Trufficulture, organise une journée de découverte autour du développement de la truffe aveyronnaise.
Fort du succès de la première édition en 2024, qui a permis d’engager la réflexion sur plus d’une dizaine de plantations sur le territoire départemental, les deux structures ont souhaité renouveler l’opération cette année, en portant la réflexion sur le secteur Ouest-Aveyronnais.
La production nationale de truffe noire s’élève aujourd’hui à environ 60 tonnes par an (campagne 2023-2024), contre près de 1000 tonnes au début du XXe siècle. Face à cette baisse, et pour répondre à la demande, actuellement deux fois supérieure à l’offre, la France importe majoritairement des truffes d’Espagne et d’Italie. Dans ce contexte, relancer la trufficulture locale représente une véritable opportunité pour l’agriculture aveyronnaise.
La truffe s’épanouit dans des sols pauvres mais calcaires, souvent peu valorisés par d’autres cultures. Elle constitue donc une voie de diversification intéressante pour les agriculteurs.
La Chambre d’agriculture de l’Aveyron et le Département, aux côtés de l’Association Aveyronnaise de Trufficulture, soutiennent cette démarche en cofinançant des expertises techniques pour accompagner les plantations.
La truffe offre une production échelonnée toute l’année selon les variétés : tuber borchii (« truffe blanchette ») au printemps, tuber aestivum en été, tuber uncinatum (« truffe de Bourgogne ») à l’automne, et tuber melanosporum (truffe noire) en hiver.
Les perspectives économiques sont encourageantes : les producteurs peuvent écouler facilement leur récolte, les cours de la truffe noire restant attractifs sur les marchés de gros (campagne 2023/2024).
Les exploitants engagés dans les circuits courts disposent, quant à eux, d’un atout supplémentaire pour valoriser localement leur production.
Au-delà de la production agricole, la truffe contribue à valoriser la gastronomie locale, les fermes auberges et les initiatives touristiques hors saison, renforçant ainsi le lien entre agriculture, terroir et attractivité rurale.
Cette journée est gratuite et ouverte aux agriculteurs mais aussi aux personnes bénéficiant de foncier répondant aux critères de plantation.
Pour plus d’informations, les personnes intéressées peuvent contacter la chambre d’agriculture au 05 65 73 79 24
